西灣河開業半世紀豆品店　珍香園68歲第二代老闆︰望有生之年舖頭仍在

60年代開業的珍香園由第二代傳人陳子富接手後，捨棄了一貫老店作風，不以豆腐做主打，且兼賣煎釀三寶、蒸包煎餅等，以一招「人冇我有」的策略在豆品界穩守半世紀。自稱「豆腐佬」的富哥就笑言︰「今日的幸福及成就，都是這舖及街坊給我。」

▲ 大仔Daniel（左）落舖幫手近10年，從沒考慮過是否接手，順其自然，只希望其出品的品質不會比爸爸差。（湯炳強攝）

對於第二代老闆陳子富來說，珍香園就是他的家，是他的心血。昔日爺爺在鄉下廣州賣正宗純豆腐起家，父親在10多歲時來港謀生，投靠灣仔親戚學做豆腐，賺下第一桶金後就自立門戶擺街邊檔賣手磨豆腐。

「後來生意愈做愈好更入舖，在灣仔、大坑、北角都有分店，連我媽媽及姐姐也來港幫手。」然而，小店難敵時局動盪。60年代中香港暴動令富哥爸爸毅然結束所有舖，唯獨保留西灣河一間。

▲ 以祖傳加石膏的方法製豆腐，每日磨兩轉豆，以傳統石磨磨成漿後隔渣煮，這工序就要用上4至5小時。（湯炳強攝）

經歷兩大危機 幾乎結業

富哥說西灣河曾經出過兩個危機，一是暴動，二就是西灣河後山曾有個寮屋區，有7條村及住了幾萬人，而這幾萬人就相當於西灣河的命脈，後來寮屋區要遷拆，珍香園生意亦受影響。富哥說︰

那幾萬人當中每日有幾百人幫我，遷拆後每日就流失幾百人生意，幸好我們得到業主體諒減租，幸運能繼續營運至今，希望將來不會有第三次。

富哥家中有10兄弟姊妹，身為長子的他，理所當然揹起了繼承家業的重擔。他笑言自己在媽媽肚子裡時已經「食緊豆腐」，但憶起童年幫爸爸看舖的往事，不禁心酸起來。「當時我只有11、12歲，跟弟弟兩個晚上要行帆布床瞓街，睡著了又怕拖鞋會被人拿走，就用床腳壓實。」

▲ 豆漿（$10）、豆腐花（$11）︰豆香極重，入口順滑，豆花質軟中結實，富哥更推介豆漿豆花，味道特別。（湯炳強攝）

期間富哥婚後曾經移民，舖頭交由姐姐打理，後來爸爸離世後，他就回流全權接手。

早年爸爸要養太多兄弟姊妹，經濟出現問題，亦曾欠債，但他堅持要將找貨數錢用來幫我們交學費，結果供應商要連貨帶走。既然這樣，我覺得自己更加要幫他手，因我們是一家人。

寧退役不退休 不奢求兒子接手

富哥今年68歲，已達退休之年，不過他笑言︰「我退役，並非退休。我還會間中來幫兒子手，並打算做義工呢！」近年他已將舖頭交予大仔Daniel打理，而細仔亦在柴灣開了間走較新潮路線的分店。

▲ 店家的韭菜餅及鍋貼等全是人手製，韭菜餅用料十足，大件夾抵食。（湯炳強攝）

不過富哥所謂的間中，其實幾乎每日也會落舖，因他認為兩個兒子原則上不想接手，很大程度是看到他辛苦及堅持才幫手。

回顧這五、六十年來所擁有的幸福及成就，我覺得是這舖和街坊所給我的，我已無求了，只希望有生之年這間店仍存在，過後是否繼續就由他們決定吧。

Daniel落舖幫手已經最少8年，問到他有否考慮過接手，他反而說，「幫到手一定幫，始終是屋企生意，但接手就從未想過。」

現時工作也頗辛苦，Daniel要早起身外，師傅放假時又要補位，至於將來是否承繼家業，希望一切順其自然。「現在的壓力不是來自我爸爸，而是工作，例如品質方面，對自己有要求之餘，亦不可低過爸爸以前定下來的標準。

▲ 炸釀鯪魚小食（$14/4件）︰富哥要突破傳統，加入豆製品以外的香港地道小食，如釀三寶等。（湯炳強攝）

一件豆腐，一碗豆花，縱使永遠成不了一餐主角，富哥卻堅持以二百分心機製作。他還加入不少具本土風味的地道小食，全部以人手製作，如煎釀三寶、葱油餅、菜肉鍋貼、韭菜餃及蘿蔔酥餅等。豆花款式亦多，如加豆漿、紅豆沙及芝麻糊等，在傳統中加入點點新意，希望打破一般人對豆品店的觀念。

珍香園
地址︰西灣河成安街12號地下 
電話︰2560 4592 
營業時間︰8am-8pm